炒菜是选择花生油还是橄榄油？

如今大家愈来愈重视健康养生了，每日的一日三餐，尽可能保证营养搭配食材多种多样。自然无论是烧菜或是铁锅炖菜或是做鱼，都离不了食用油。而食用油与身体健康密切相关，因而如何选择身心健康油是大家都较为关心的话题讨论。

食用油的类型有很多，价钱也大不一样。豆油含丰富多彩的不饱和脂肪酸，在其中以脂肪酸占上风。食用油中不饱和脂肪酸含酸达80%之上，便于消化，是对身体健康十分有利的食用油。

橄榄油被认可为是世界上最好的食用油，能降低血脂、降低胆固醇、防止多种多样癌病，也有很好的美容护肤作用。橄榄油有很大的初榨橄榄油和精练橄榄油，初榨橄榄油含有多酚类化合物等抗氧化性化学物质，合适凉菜或是饺子馅儿的情况下应用，精炼橄榄油合适烧菜。

并并不是价钱越高的油营养成分越高，并且几类油更替配搭服用是比较好的，不可以长期只吃一种油。无论应用哪一种油，尽量避免用高温油爆的烹饪方法，高温油不仅会毁坏食材的营养元素，还会继续造成一些氯丁二烯和致癌物。

烧菜时不必高溫长期加温，不必非直到油起烟后再烧菜。并挑选性价比高一些的抽油烟机，来降低厨房油烟对身体的损害。温度稍低一些是有利的。先把菜锅热再下油，这时候就可以烧菜了无需直到油起烟。

不论是什么油，身心健康的前提条件是不可以过多摄取，成人每天每人的摄取量都应当操纵在25~30ml上下。并且炸里脊或是炸鱼剩余的油，要立即扔掉，油历经高溫加温会造成反式脂肪和有害的植物油脂氧化产物，再次应用非常容易造成致癌物质。

挑选油的情况下应当留意什么？一般来说精练水平越高，油的色调越淡。要挑选清澄全透明的油，清晰度越高越好。生产工艺流程上挑选榨取的，这类油原材料中的营养元素保存得更充足。